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受注焙煎！2kg ホンジュラスエル・プランパライネマアナエロビックウォッシュド [選べる焙煎度合い] コーヒー豆送料無料大山珈琲開店セール業務用自家焙煎卸｜石窯パン＆コーヒー専門店ガウディ

受注焙煎！2kg ホンジュラスエル・プランパライネマアナエロビックウォッシュド [選べる焙煎度合い] コーヒー豆送料無料大山珈琲開店セール業務用自家焙煎卸｜石窯パン＆コーヒー専門店ガウディ

Name: 受注焙煎！2kg ホンジュラス エル・プラン パライネマ アナエロビックウォッシュド [選べる焙煎度合い] コーヒー豆 送料無料 大山珈琲 開店セール 業務用 自家焙煎 卸｜石窯パン＆コーヒー専門店ガウディ
Brand: コーヒー豆
SKU: coffee-207-r2kg
Price: 6,703 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.5 (451 reviews)

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商品情報

受注焙煎！2kg ホンジュラスエル・プランパライネマアナエロビックウォッシュド [選べる焙煎度合い] コーヒー豆送料無料大山珈琲開店セール業務用自家焙煎卸｜石窯パン＆コーヒー専門店ガウディ

【焙煎士コメント】
ホンジュラスのエル・プラン・パライネマのアナエロビックウォッシュドプロセスは、特別なコーヒーの処理方法です。このプロセスは、ウォッシュドプロセスの一種で、コーヒーチェリーの果肉を取り除き、豆を乾燥させる方法です。しかし、通常のウォッシュドプロセスとは異なり、アナエロビックウォッシュドプロセスでは、コーヒーチェリーを発酵させる際に、酸素を排除することで、微生物が作り出す特別な風味を生み出します。このプロセスは、乾燥前に密閉されたタンクで行われます。エル・プラン・パライネマのアナエロビックウォッシュドプロセスによって、豆にはフルーティーな香りや、ブドウのような甘さ、チョコレートのような濃厚な味わいが特徴です。また、この方法によって、コーヒー豆に含まれる酸味や渋味が軽減され、非常に滑らかで口当たりの良い味わいを楽しむことができます。エル・プラン・パライネマのアナエロビックウォッシュドコーヒーは、非常にバランスの取れた味わいで、酸味や渋味が程よく感じられ、フルーティーな香りや甘い味わいが広がります。これは、丁寧に手作業で収穫された高品質なコーヒー豆を使用しているためです。コーヒーの発展と継承をエル・プラン農園は、1930年祖父にあたるコスティーノ・マドリッドによって開拓され、一家代々コーヒーの生産が引き継がれてきました。コーヒー生産事業を次世代に継承するべく、一家は代々、コーヒー産業の発展に貢献する事を目標に、誇りを持って生産に従事してきました。現在は2代目のエステバン・マドリッドと3代目となる息子たちの手によって、2008年のCOE優勝を皮切りにホンジュラスのスペシャルティコーヒーを代表する農園として成長を続けています。土地がもたらす特徴的な微気候農園は、サンタ・バルバラ国立公園の北側の麓にあり、特徴的な日照条件・微気候の下コーヒーが栽培されています。山の北側に位置する事からも、収穫は2月に始まり6月までかかると言います。この5か月間に8回の収穫を行うという長丁場の収穫は、中米の最標高のエリアでも1月～4月という中米のシーズンにおいて、特異な微気候だと感じて頂けるのではないでしょうか。乾燥はビニールハウスを使用し、3段のアフリカンベッドによるスロードライタイプ。ここで半月かけて乾燥が完了します。現在はこれに加えて、より大きなビニールハウスを増設し、ウェットミルも造り替えました。新設のビニールハウスでは、上部に溜まる熱や湿気のこもりを改善し、船積み後も長期間にわたって品質の劣化が無いように工夫をしています。パライネマ品種今回買い付けたパライネマという品種は、同国のパライソ県で発生した線虫(ネマトード)による根の被害に耐性の強い品種として生まれた、サルチモールの系統選抜品種になります。近年、病気への耐性を持った品種が、ホンジュラスを支える原動力となり、その品質もCOEに代表されるように各国で評価がされています。パライネマもCOE1位を獲得するなど、そのスパイシーで爽やかな風味が多くのバイヤーを魅了しています。農園として初めての嫌気性発酵プロセスパライネマ独特のクセのある風味で、スパイシーさやビター感、オレンジのような風味が特徴のコーヒーです。今期より、嫌気性発酵工程を取り入れたウォッシュドコーヒーを生産しており、通常のウォッシュに比べると質感の重厚感やコク、風味の輪郭の太さなどに表れているように感じます。あくまでも発酵後は、水洗して乾燥を行っているので、質感の変化に留めているような印象です。また、この嫌気性発酵のタンク内での発酵ムラ(タンク上部)から生豆においてもオレンジ色の生豆がまばらに混じっています。生産者の意図として、脱殻後のドライミルでの選別でも意図的に取り除かないようにしているとの事で、今回は彼らの意向から輸入しております。元々、品種由来の個性があり一癖ある銘柄ですが、今期もパライネマを楽しんで頂ければと思います。プロセス、品種それぞれの味レッドフルーツ系の華やかなフレーバーが特徴的で、明るい酸の印象度、ボディ感、アフターテイスト、クリーンカップと質の良さが光るロットになっています。温度帯が高い前半のカップでは、非常にフルーティでプロセスならではの円熟した風味のキャラクターがあり、後半になるにつれてパライネマならではのオレンジピールやミントのようなアロマ、程よいビター感が加わるような変化・印象を受けます。全体のバランスの良さやクセの塩梅の良さが感じられ、例年以上に完成度の高い心地よいコーヒーに仕上がっています。国：ホンジュラス標高：1400m エリア：サンタバルバラ県サンルイスプラネス品種：パライネマ農園名：エル・プラン農園生産処理：嫌気性発酵を伴うウォッシュド包装/重量：30kgバキューム生産者：エステバン・マドリッド
【備考】
当店では新鮮なコーヒーを味わっていただくために、お客様からのご注文後にその好みに合ったカスタマイズ焙煎をします。100種類以上の珈琲豆を常備しておりますので、様々な産地のコーヒーをお楽しみください。また、お客様のモニター環境によっては実際の色味とは異なる場合がございますので、画像はあくまで参考としてご覧ください。
【名称】
レギュラーコーヒー
【内容量】
生豆時2kgを焙煎します。焙煎後は生豆より約2割少なくなります。
【賞味期限】
3ヶ月
【保存方法】
直射日光を避け冷暗所にて保存。コーヒーの風味維持するなら冷凍庫保存がおすすめです。
【原材料】
コーヒー豆
【販売者】
株式会社日光企画大山珈琲事業部大阪府大東市三住町17-12

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